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制作烟台软木塞的原材料是什么?

发布时间:2020-10-31 13:21:35人气:

制作天然软木塞的原材料,是来自生长缓慢的常绿乔木栓皮槠的整张树皮。葡萄牙拥有73.6万公顷栓皮槠森林,约占全世界的三分之一(其余分布在西班牙、阿尔及利亚、摩洛哥、法国、突尼斯、意大利等国的地中海沿岸),软木产品占全球总产量的54%。 

  俗话说:人活脸,树活皮。但栓皮槠的树皮在剥离以后,又会再生新树皮。根据葡萄牙软木塞协会的生产标准,当栓皮槠的树龄达到25年才可进行首次剥皮,以后每隔9年可再行采剥。不过,前两个采收年的树皮,只能用来制作地板、隔音板、隔热板;只有从第三个采收年开始,树皮的厚度和密度才能达到制作软木塞的要求。所以,葡萄牙有这样一句谚语:“桉树是为我们,松树是为我们的子女,栓皮槠是为我们的孙子。” 

  一棵栓皮槠的树皮采收极限为16次(这已经跨越了一个半世纪),不过也有例外:比如在葡萄牙南部的阿连特茹地区,有一棵名叫“惠斯勒树”的国宝级栓皮槠(树干周长4.15米,树高14米),它的首个采收年为1820年,但在2000年6月进行的第20次采收,仍然收得650公斤树皮;而在上一个采收年——1991年,收获树皮1000公斤,足够为10万瓶红酒提供软木塞。如果幸运的话,预计在下一个采收年——2009年,这棵树生产的软木塞总数将会凑足100万个。 

  采回树皮后,首先要经过6个月的风吹、日晒和雨淋,还要在沸水中浸泡1小时,再稳定3周后才能进入软木塞制作环节。制作方法并不复杂:按既定尺寸把树皮切割成片,然后用冲压模具进行冲孔,冲出的圆柱体木棒即是一个软木塞。接下来再进行打磨/抛光、清洗/消毒、烙印(根据酒庄订单设计模板印制)、上蜡。 

  天然软木塞的规格通常为:直径24毫米(要塞进直径18毫米的瓶口),长度为38、45、49、54毫米不等。一般来说,葡萄酒的等级越高,选用的软木塞越长。软木塞通常会印上酒庄名、年份、庄徽、城堡图案等信息,可以说是“第二酒标”。 

  在西餐厅,侍酒师开瓶之后,照例会把软木塞放在一个小碟里,呈送点酒人检查软木塞,看是否对板,是否干裂或发霉,必要时还要拿起来闻一闻。如果软木塞干裂或发霉,说明储藏不良、酒质可疑,点酒人可要求换一瓶。 

  在天然软木塞组织内,每立方厘米大约有4000万个死细胞。显微镜下观察,这些细胞呈不规则的五角或六角菱形,每个细胞含有60%的气体,细胞之间连接为蜂窝状结构。这种结构使软木塞具有强有力的弹性(极限压力下,可收缩到原来的一半大小;解除压力后,可在24小时内恢复到原来的体积),适当的透氧性以及良好的抗热涨冷缩性。 

  不过,由于天然软木塞价格昂贵,一般的葡萄酒大都采用聚合塞(软木颗粒合成)、复合塞(聚合塞两端贴软木片),近年来又兴起塑胶塞、金属螺旋盖,英国《独立报》甚至还把葡萄酒螺旋盖列入“影响21世纪的50个伟大构想”之一。 

  随着螺旋盖的风靡一时,也不断有人证实螺旋盖的种种优越性,比如成本低、密封性能好、开启简单方便,并且将告别软木塞为人诟病的“霉塞味”。普遍认可的结论是:“霉塞味”来源于软木塞的TCA(三氯苯甲醚)污染,陈年葡萄酒遭遇TCA污染的比例大约为5%左右。但是,螺旋盖的兴起毕竟还没有几年,谁知道放到20年后、30年后,螺旋盖封瓶的红酒会出现什么问题呢?因此,现在下结论,恐怕还为时尚早


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